Terkib-i çeşidiyye malzemeleri ve tarifi: Terkib-i çeşidiyye nasıl yapılır?

Osmanlı mutfağının bugünü kadar ulaşan lezzetlerinden terkib-i çeşidiyye, etle meyveyi bir araya getiren yemeklerden biridir. İçinde kuzu etinin yanı sıra kayısı, erik, elma gibi meyveler bulunan terkib-i çeşidiyye, davet sofralarında göz dolduruyor. Peki, terkib-i çeşidiyye nasıl yapılır?

Terkib-i çeşidiyye, malzemeleri kuzu budu, kuzu kıyması, kuru kayısı, kuru erik, badem, elma, nar ekşisi, bal, nişasta, gül suyu, tuz olan et yemeğidir. Osmanlı mutfağında yer alır. TERKİB-İ ÇEŞİDİYE MALZEMELERİ 10 adet kuru kayısı 10 adet kuru siyah erik 1 adet sert kırmızı elma 600 gram kuşbaşı kuzu eti Bir çorba kaşığı bal ve nar ekşisi 150 gram kuzu kıyma Yarım su bardağı badem 2 çay kaşığı nişasta 1 çay kaşığı gülsuyu Yeteri kadar su Tuz, karabiber TERKİB-İ ÇEŞİDİYE YAPILIŞI Kuşbaşı doğranmış eti bir tencereye alıp suyunu salıp çekene dek pişirin. Bal ve nar ekşisini 1 su bardağı ılık suda karıştırıp ete ilave edin. Malzemenin üzerini geçecek kadar sıcak suyla tamamlayın. Et suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Kıymaya tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız harçtan erik büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler hazırlayın. Bademleri kaynayan suya atıp birkaç dakika bekletin, sudan çıkardıktan sonra kabuklarını soyun. Kuruladıktan sonra bir tavaya alıp, kısık ateşte renkleri değişene dek kavurun. Kayısıları ikiye bölün. Et yumuşayınca köfteleri ve bademleri ekleyin. 10 dakika pişirip kayısı ve erik ekleyin. Tuzunu ekledikten sonra elmaların kabuklarını soyup dilimleyin. Kayısılar yumuşayınca tencereye ilave edin. Elmalar da pişince nişasta ve gül suyunu karıştırıp yemeğin suyuna ilave edin. 5 dakika pişirip ocaktan alın.